2014.01.02. 21:48
Házi kenyér
Házikenyeret már régóta sütök, amióta Anyukám felhívta a figyelmemet Szoó Judit receptjeire, aki egészséges alapanyagokból készített ételeiből állított össze most már több szakácskönyvet is.
Szóval ennek a receptnek a kipróbálásával rájöttem, hogy a kenyérsütés egyáltalán nem ördöngősség, sőt egészen egyszerű, csak ki kell tapasztalni néhány apróságot. Ráadásul még 4-5 nap után is nagyon finom és bőven frissebb érzete van, mint a másnapos bolti zsömlének vagy cipónak. Az pedig végképp nem elhanyagolható, hogy fehér liszt minimalizálásával egy rostban gazdag, könyebben felszívódó szénhidrátokat tartalmazó ételt kapunk.
Karácsonyra egy öntött vas lábost kaptam Férjecskémtől, és rákeresve a neten erre a francia márkára (Le Creuset), láttam egy videót, hogy kenyeret is lehet benne sütni, ebben ugyanis körben éri a hő a cipót. Ezen felbuzdulva most ebben is kipróbáltam és fantasztikus eredménye lett. Még könnyedebb, ropogósabb gyönyörű cipó lett belőle.
Hozzávalók:
- Fél kiló lisztkeverék (2 egység zabpehelyliszt, 1 egység búzasikér, 1 egység fehér liszt, 1/2 egység teljes kiőrlésű liszt és 1/2 egység lágy zabpehely)
- 10 g só
- 15 g cukor (akár nyírfacukor, csak hogy az egészséges vonalat kövessük)
- 1 csomag száraz élesző
- 4 dl meleg víz
- 4 dkg tejföl vagy joghurt
- olívaolaj az edény kikenéséhez
A lisztet a sóval elkeverem, a közepépe lyukat képezek és beleteszem a cukrot és az élesztőt. A vizet felmelegítem, és elkeverem benne a joghurtot/tejfölt. Ezt beleöntöm a lisztes keverékbe. Várok 2 percet, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni (elkezd hólyagokat képezni), majd elkezdem összedolgozni a tésztát. Először villával az edény széléről fokozatosan középre dolgozom a lisztet, aztán amikor már kezd egybe állni, robotgéppel elkezdem dagasztani. Ragacsosabb állagú lesz, mint ha fehér lisztből csinálnánk, de nem kell megijedni, majd a kelesztés során eléri a megfelelő állagot. 3-5 percig dagasztom a géppel, hogy jól át legyen dolgozva. Lefedve fél órát pihentetem, míg megkel. Ezután újra átgyúrom, dagasztom, de már csak kézzel. Megint lefedem és további fél órát kelesztem. Közben bekapcsolom a sütőt 200 fokra. Ha kész, cipót formálok belőle, az edényt vékonyan kiolajozom. A cipó tetejét bevagdosom és megkenem még egy kis olajjal. A sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm (öntöttvas lábas esetén végig fedő alatt, de ha simán tepsibe tesszük akkor tegyünk alá egy vízzel teli hőálló edényt).
Langyosan a legjobb.. de persze csak óvatosan, hiszen kelt tészta.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
